Полезные статьи

Во всем, говорят, виноват глютен. У кого-то непереносимость обнаруживают в детстве, а если нет? Вдруг так и живешь, не зная, что злаковый белок – враг? Отвечает врач-гастроэнтеролог Центральной клиники CMD Станислав Юрьевич Карпов.

Глютен – это белковый компонент злаковых культур (рожь, ячмень, пшеница), его еще называют клейковиной. Такое название не случайно, глютен обеспечивает липкость, эластичность и упругость теста в хлебопекарной и других пищевых областях.