- Если мясные и рыбные блюда свежие и приготовлены с соблюдением всех санитарных норм, то вероятность отравления сводится к минимуму, - говорит ведущий эксперт CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев. - Поэтому правильный выбор надежного организатора банкета - главное в подготовке праздника; только в этом случае можно быть уверенным в свежести доставленных к празднику продуктов, и, разумеется, их качество и безопасность должны быть подтверждены соответствующими сопроводительными документами.
Эксперт добавил, что некоторые продукты все же могут представлять опасность. Среди них салаты, особенно заправленные майонезом и сметаной - являются самыми рискованными в плане размножения болезнетворных бактерий. По нормам в холодильниках (при температуре от +2 до +6 градусов) они могут храниться от 12 до 18 часов. А на столах при комнатной температуре не больше 1 - 2 часов. То есть, кейтеринг должен привозить готовые салаты в холодильнике, чтобы раскладывать их по креманкам на месте.
Лебедев добавил: не нужно заранее выкладывать все имеющиеся продукты в салатники. Разумнее во время застолья подкладывать новые порции из контейнеров, хранящихся в холодильнике. Канапе, тарталетки, пирожки на корпоративах более безопасны, чем сложные салаты.
Комсомольская правда
×
Введите ваш город
×
Центральный НИИ Эпидемиологии