Комсомольская правда. Помощь от даров лета

- Темные ягоды - антиоксидантный щит для организма; черника, вишня, ежевика, малина содержат антоцианы, а яркие, такие как облепиха и морошка – кладезь флавоноидов, - говорит гастроэнтеролог-диетолог, терапевт клиники CMD Говорово ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Светлана Ермакова. - Эти вещества - наши главные защитники от окислительного стресса, старения клеток, воспалений и даже онкопроцессов, можно сказать, они осуществляют «генеральную уборку» организма на клеточном уровне.
Врач заметила, что витамины и минералы в ягодах, такие как С, Р, К, группа В и калий, магний, марганец, работают в синергии – усиливают действие друг друга. А витамин С из черной смородины усваивается идеально благодаря рутину - витамину Р, который также укрепляет сосуды.
По словам специалиста, пектины и мягкие пищевые волокна ягод - лучшие пребиотики. Они не перевариваются, но становятся пищей для нашего полезного микробиома кишечника.
Ермакова добавила: ягоды - находка для тех, кто следит за весом и уровнем сахара. Плоды дают сладость, насыщает, но имеют низкий гликемический индекс и не вызывают резкого скачка глюкозы в крови. Сахара в дарах лета «упакованы» в клетчатку.
- Те, кто заготавливает ягоды на зиму, реже болеют, - считает гастроэнтеролог-диетолог. – Золотой стандарт – шоковая заморозка: вся вода вымораживается, при этом сохраняется до 90% витаминов.
Также врач отметила, что полезны следующие виды заготовок: сушка или вяление - помогает сохранять минералы, антиоксиданты, клетчатку; заморозка пюре и смузи - сохраняется вся польза, включая клетчатку; моченые плоды - сохраняются все витамины + благодаря естественному брожению появляются полезные молочнокислые бактерии; пастеризованные варенья/джемы – речь о холодном способе заготовки варенья, когда ягоды, перетертые с небольшим количеством меда или сахара не варят, а сразу «запирают» в холоде – так удается сохранить витамин С и другие водорастворимые витамины, которые гибнут при варке.


Комсомольская правда