Вокруг света. Напиток от природы

- Молоко - один из самых противоречивых продуктов в рационе; одни считают его незаменимым источником кальция, другие уверены, что взрослым оно вовсе не нужно, - говорит терапевт, специалист по ультразвуковой диагностике, генеральный директор Центра молекулярной диагностики CMD Оренбург ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспоребнадзора Сергей Исковских. – Это, безусловно ценный элемент питания, но важно учитывать индивидуальные особенности.
Врач заметила, что способ обработки молока влияет на сохранность питательных веществ. Например, пастеризованное - нагретое до 65–85 °C, сохраняет большую часть витаминов и ферментов, но хранится всего несколько дней. А стерилизованное - кипячение при 100–120 °C, почти не содержит живых бактерий и витаминов, зато может стоять месяцами. Это еще и заметно меняет вкус молока.
По словам специалиста, козье молоко усваивается легче, чем коровье: его жировые шарики мельче, а белок имеет другую структуру. Оно реже вызывает вздутие и подходит людям с чувствительным желудком. Однако по составу коровье не уступает - в нём больше витамина B12 и фолиевой кислоты.
Также терапевт CMD Оренбург отметил - в обезжиренном молоке сохраняются все основные питательные элементы и минеральные вещества, однако концентрация жирорастворимых витаминов А и D в нем минимальна. По этой причине обезжиренные молочные продукты не рекомендуются для детского питания. Зато подходят для людей, соблюдающих диету. Но нужно помнить, что такое молоко бедно витаминами, и кальций из него из-за сниженного содержания витамина D усваивается хуже.


Vokrugsveta.ru