Санитарный щит. С грядки на стол

- Часто возбудители кишечных инфекций попадают в организм человека с зеленью и овощами «с грядки»; причина – нарушения условий обработки, хранения и приготовления таких продуктов, особенно в сочетании с несоблюдением правил личной гигиены, - говорит ведущий эксперт CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев. – В зависимости от вида растительных продуктов, структуры плодов и других особенностей технология обработки различается: при мытье используйте только проточную воду, как минимум – в конце, а вот мыло или бытовые моющие средства бессмысленно, так как значительного эффекта не будет, а полностью удалить остатки химии не получится.
Также эксперт указал на важные детали. Через поврежденную кожицу помидоров могут проникать возбудители ОКИ, в частности сальмонеллы. Мякоть томата – прекрасная среда для их роста. Поэтому поврежденные плоды можно употреблять в пищу только после термической обработки. Также зелень и овощи, кроме корнеплодов, желательно вымыть перед помещением в холодильник. Даже магазинные товары, где на упаковке есть отметка «готово к употреблению», совсем не лишне ополоснуть проточной водой.
Что касается хранения, то Лебедев уточнил, что не стоит использовать для хранения полиэтиленовые пакеты: в них создается парниковый эффект. Лучше подойдут картонные коробки, мешки из ткани и пакеты из вощеной бумаги. Для предотвращения порчи не нужно укладывать овощи слишком плотно друг к другу. Большинство овощей: картофель, морковь, капуста, свекла, кабачки хранятся при температуре 0–4 °С и относительной влажности 80%.


Санщит.рус